Componentes de un chocolate real o puro, según normas europeas aplicables en todo el mundo son: - Para un chocolate semiamargo varia el porcentaje de pasta de cacao del 55%-60% hasta llegar a un 96%, manteca de cacao, lecitina de soja y azúcar.
- Para un chocolate con leche, manteca de cacao, pasta de cacao, leche en polvo, lecitina se soja y azúcar.
- Para un chocolate blanco: manteca de cacao, leche en polvo, lecitina de soja y azúcar.
Cuando encontramos un chocolate que contiene como materia grasa aceites vegetales ya pasa a ser un símil, sucedáneo ó chocolate fantasía, dependiendo de cómo lo nombran en cada país.
¿Cómo sabemos cuándo un chocolate es puro y no es un símil?
El chocolate se disuelve a 34º,o sea, que si lo colocamos en nuestra boca se disuelve enseguida, por nuestra temperatura corporal.
Con respecto a colorear chocolates, esto debe hacerse con colorantes aptos para chocolates.
El Chocolate es aquel que como única materia grasa contiene manteca de cacao.
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